¿Qué es el nitrato de sodio y por qué NO lo usamos?
Benjamin Jacobs¡Hola nación Jerky!
"Nuestro Beef Jerky lo elaboramos con la mejor carne de res austriaca y nos negamos estrictamente a utilizar cualquier tipo de química. Pero, ¿de qué química se habla aquí? En dos breves artículos de blog abordamos el tema y les explicamos qué NO queremos en nuestro Jerky."
El primer villano de la industria alimentaria del que hablaremos brevemente hoy se llama Nitrito de sodio.
Los nitratos en sí mismos no son peligrosos. En la industria de la carne, el nitrato de sodio se utiliza generalmente como aditivo. ¿Por qué? En pocas palabras: la carne mantiene su color rojo. Con esto, incluso se puede hacer que la carne vieja luzca bien.
¿Por qué no lo usamos? Los nitratos de sodio se convierten en nitritos en los alimentos y en el cuerpo humano. Los nitritos han demostrado tener un efecto vasodilatador y reducir la presión arterial. Dosis más altas de nitritos pueden llevar a intoxicaciones. Pero eso no es todo, puede empeorar.
El nitrito puede convertirse en nitrosaminas en el cuerpo cuando se ingiere simultáneamente con proteínas de carne o lácteos. Las nitrosaminas son fuertemente cancerígenas.
Conclusión: nuestra carne puede que no sea de un rojo intenso, pero no contiene nada en Simple Jerky que esté demostrado que sea cancerígeno. ¡Por eso renunciamos agradecidamente al nitrato de sodio!
Casi todos los fabricantes de jerky, incluso los "pequeños" fabricantes, utilizan nitrato de sodio como "conservante". En mi pequeña investigación en línea, solo encontré un jerky en el ámbito de habla alemana que no contiene nitrato de sodio. A menudo, al consumidor se le atrae con frases como "alimentación consciente de la salud", "snack de carne seca saludable" y "dieta paleo".
¿Qué tan saludable es este jerky, si se añaden sustancias cancerígenas que no son necesarias? Nuestra producción es más elaborada porque renunciamos a ciertos aditivos. Sin embargo, podemos llamar a nuestro jerky un snack natural con total tranquilidad y no engañamos a nadie.
