Beef Jerky - visto históricamente

La carne seca apareció de diversas formas durante siglos en todos los continentes. El Beef Jerky, tal como lo conocemos y producimos para Simple Jerky, proviene originalmente de una antigua tribu de los incas, los quechuas, que vivían en el actual Perú. Los quechuas llamaban a su carne seca "Ch'Arki". Con la llegada de los españoles a Sudamérica, "Ch'Arki" se difundió rápidamente. Los conquistadores reconocieron la utilidad y el valor nutritivo de Ch'Arki y se convirtió en un componente esencial de sus provisiones. Los españoles llevaron su Charqui, como lo llamaban, al continente norteamericano. En los actuales EE. UU., en esa época, los nativos norteamericanos ya procesaban carne de búfalo o bisonte en carne seca. Este "Pemmikan" servía como ración de emergencia o como provisión para viajes. Una combinación del español Qu'Arki y el indígena Pemmikan fue adoptada inmediatamente por tramperos, colonos y vaqueros como un snack nutritivo, fácil de transportar y de larga duración, y finalmente fue renombrado como "Jerky".

Por supuesto, la carne seca no solo existía en los continentes norte y sudamericanos. También en Sudáfrica se conservaba la carne mediante el secado. Tribus indígenas como los Khoikhoi curaban diferentes tipos de carne y preferían colgarlas en lo alto de los árboles para secarlas. Los colonos europeos adoptaron esta forma de procesar la carne, la mejoraron con especias y finalmente la llamaron Biltong.

Para los amantes de la historia, aquí hay un artículo interesante sobre la historia del Beef Jerky:

Ch'Arki - El método original de jerky para conservar la carne