¿Qué es el nitrato de sodio y por qué NO lo usamos?
Benjamin Jacobs¡Hola Jerky Nation!
Nuestro Beef Jerky lo elaboramos con la mejor carne de res austriaca y nos negamos rotundamente a usar cualquier tipo de química. Pero, ¿de qué química estamos hablando aquí? En dos breves artículos de blog abordamos el tema y les explicamos qué NO queremos que tenga nuestro Jerky.
El primer villano de la industria alimentaria del que hablaremos brevemente hoy se llama nitrato de sodio.
Los nitratos en sí no son peligrosos. En la industria cárnica, el nitrato de sodio se usa generalmente como aditivo. ¿Por qué? En pocas palabras: la carne mantiene su color rojo. Incluso se puede hacer que la carne vieja parezca fresca.
¿Por qué no lo usamos? Los nitratos de sodio se convierten en nitritos tanto en los alimentos como en el cuerpo humano. Se ha demostrado que los nitritos dilatan los vasos sanguíneos y reducen la presión arterial. Dosis altas de nitritos pueden causar intoxicaciones. Pero eso no es todo, hay algo peor.
El nitrito puede convertirse en el cuerpo en nitrosaminas si se consume junto con proteínas de carne o leche. Se ha demostrado que las nitrosaminas son altamente cancerígenas.
Conclusión: nuestra carne puede que no sea de un rojo intenso, pero en Simple Jerky no hay nada que se haya demostrado que cause cáncer. Por eso renunciamos gustosamente al nitrato de sodio.
Casi todos los fabricantes de jerky, incluso los "pequeños", usan nitrato de sodio como "conservante". En mi pequeña investigación en línea encontré solo un jerky en el ámbito de habla alemana que no contiene nitrato de sodio. El consumidor a menudo es atraído con frases como "alimentación consciente de la salud", "snack saludable de carne seca" y "dieta paleo".
¿Qué tan saludable es este jerky si se le añaden sustancias cancerígenas que no deberían estar? Nuestra producción es más laboriosa porque renunciamos a ciertos aditivos. Pero podemos llamar a nuestro jerky un snack natural con la conciencia tranquila y no engañamos a nadie.
