Por qué los fosfatos en los alimentos y por qué NO los usamos
Benjamin Jacobs¡Hola Jerky Nation!
Así que aquí está la parte 2 de nuestra pequeña serie "La química no tiene lugar en el jerky". ;)
Hoy se trata de fosfatos. Los fosfatos ocurren naturalmente, pero aquí hablamos de los fosfatos artificiales. Estos se usan en fertilizantes, detergentes y... en alimentos. En la industria alimentaria, los fosfatos se utilizan, entre otras cosas, como potenciadores del sabor (¿o declarados?). Se necesitan para romper los puentes de calcio y magnesio en la carne muscular (en los filamentos de actina y miosina). Así aumentan la capacidad de retención de agua de la carne. Además, los fosfatos aumentan el valor de pH de la proteína de la carne y, como resultado, esa proteína puede absorber más agua.
¿Qué significa todo esto en pocas palabras? Fosfatos en la carne = mayor retención de agua. Un mayor contenido de agua = más peso.
Oficialmente, los fosfatos juegan el papel de potenciadores del sabor. Sin embargo, en la realidad industrial, se trata del peso. Un mayor contenido de agua significa más peso. En la producción de carne, los fosfatos actúan prácticamente como "rellenos" o "aumentadores". Así que compras un producto cárnico con un peso determinado. Pero para que el fabricante ahorre, usa fosfatos para alcanzar el mismo peso de venta. Inteligente, ¿verdad? No queremos ser tan "inteligentes" y NO usamos fosfatos.
Los fosfatos causan todo tipo de daños al cuerpo y la ingesta de fosfatos se ha duplicado en las últimas tres décadas. Los fosfatos impiden la absorción de calcio, extraen calcio de los huesos y aumentan comprobadamente el riesgo de osteoporosis. Además, el fosfato altera las paredes internas de los vasos sanguíneos y eso aumenta enormemente el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular. Para personas con enfermedad renal, un nivel alto de fosfato puede incluso ser mortal.
Los fosfatos artificiales, como los que se usan en la industria alimentaria, son, a diferencia de los fosfatos naturales, solubles y por lo tanto absorbidos completamente por el cuerpo. Nuestro cuerpo está prácticamente inundado de fosfatos hoy en día, a pesar de que se sabe lo dañinos que son los niveles altos de fosfato.
Conclusión: no usamos fosfatos. 50 gramos de Simple Jerky SON 50 gramos de Simple Jerky sin que aumentemos artificialmente el contenido de agua y por lo tanto el peso de nuestro producto. ¡Basta!
