¿Qué tipo de carne es la mejor para el Beef Jerky?

El Beef Jerky de alta calidad se caracteriza por un sabor delicioso, una textura agradable y una buena durabilidad. Para lograr todo esto, es fundamental usar la carne adecuada.

Te revelamos qué tipo de carne de res es especialmente buena para hacer un delicioso jerky.

La mejor carne para Beef Jerky: esto es especialmente importante

La calidad y el tipo de carne tienen una gran influencia en el sabor final del Beef Jerky. Es especialmente importante elegir un corte adecuado de res. Aunque la carne con alto contenido de grasa aporta una experiencia de sabor especial en muchos platos, no es tan adecuada para la carne seca.

No se puede responder de manera definitiva cuál es el mejor corte para la elaboración. Por lo tanto, existen varias recetas posibles que pueden dar lugar a un delicioso Beef Jerky. Sin embargo, todos los cortes adecuados de res tienen en común que tienen un contenido de grasa relativamente bajo. El exceso de grasa tendría efectos negativos en el sabor, la textura y la durabilidad de la carne seca. Por esta razón, generalmente se prefieren partes del muslo trasero, la cadera y el lomo.

Además, la carne debe ser lo más fresca y de alta calidad posible. Para obtener una calidad óptima, se debe evitar congelar previamente o almacenar en el refrigerador. En cambio, se debe comenzar la elaboración directamente después de comprar carne de res lo más fresca posible.

¿Cuál es el mejor corte para la carne de Beef Jerky?

Dependiendo de la región y el país, los cortes de res tienen diferentes nombres. A menudo se distingue entre la cabeza, el cuello o cogote, el hombro, el pecho, el lomo, la falda y la pierna. De los diferentes cortes se elaboran numerosos cortes más pequeños, como por ejemplo el solomillo o el T-Bone.

Hay algunos cortes que se han demostrado especialmente adecuados a lo largo de los años en la elaboración tradicional de Beef Jerky en América.

Sirloin

El Sirloin Steak también se llama en alemán filete de cadera o núcleo de cadera. Se encuentra en la pierna de res cerca de la columna vertebral y es especialmente tierno. En comparación con otras partes adecuadas para jerky, tiene un poco más de grasa. Esto permite un sabor especial sin un riesgo elevado de que se estropee rápidamente.

Short Loin

El Short Loin proviene de la parte trasera del lomo y también se llama costilla alta. Es ideal para la elaboración de delicioso Beef Jerky. Aunque es relativamente caro en comparación con otros cortes, puede valer la pena la inversión.

Flank

El Flank o falda se encuentra en la parte delantera de la falda de la res. Es una carne con un sabor muy intenso y una nota especial. Además, se caracteriza por un contenido de grasa relativamente bajo y fibras largas características.

Eye of Round

El Eye of Round también se llama en países de habla alemana Weißes Scherzel, Semmerrolle, Schwanzrolle o Runder Mocken. El músculo ovalado se encuentra en la parte trasera de la pierna de res, tiene fibras muy marcadas y se puede cortar fácilmente en tiras. También debido a su bajo contenido de grasa, este corte es adecuado para la elaboración de Beef Jerky.

Top Round

El Top Round es un filete de la parte superior del muslo de la res, que se encuentra entre el Eye of Round y el Bottom Round. Este corte del muslo se caracteriza por un bajo contenido de grasa y una buena distribución de la grasa. Por esta razón, es adecuado tanto para la elaboración de rollos como de Beef Jerky.

Bottom Round

El Bottom Round proviene del músculo externo de la parte superior de la pierna trasera. Es un corte magro y no muy tierno, ideal para la elaboración de carne seca. Además de su rico sabor, ofrece la ventaja de ser relativamente económico en comparación con muchos otros cortes de carne.

Jerky de otros tipos de carne

Aunque la carne de res es la clásica para hacer jerky, también se puede elaborar con otros tipos de carne. En el pasado, este delicioso snack a menudo se hacía con bisonte, ciervo y otros animales salvajes. Hoy en día, especialmente el pork jerky, es decir, jerky de cerdo, es una alternativa popular. Si eres fanático de la carne de cerdo, nuestro Pork Jerky Austrian Style seguramente se ajusta a tu gusto. Además, por ejemplo, el alce y el pavo son adecuados para la elaboración de carne seca.

Preguntas frecuentes: Beef Jerky - ¿Cuál es la mejor carne?

¿Qué cortes de res son los mejores para Beef Jerky?

En teoría, puedes usar todos los cortes de res para jerky que no sean demasiado grasosos. Sin embargo, los cortes como Sirloin, Short Loin, Flank, Eye of Round, Top Round y Bottom Round han demostrado ser especialmente adecuados.

¿Son adecuados otros tipos de carne para jerky?

Tradicionalmente, el jerky se hacía principalmente con carne de caza. Hoy en día, especialmente el cerdo, el pavo y el alce son alternativas populares al Beef Jerky.

¿Qué caracteriza a una buena carne para Beef Jerky?

La buena carne para Beef Jerky no solo debe ser baja en grasa, sino también lo más fresca y de alta calidad posible. Cuanto mejor sea la calidad, mejor será el sabor.